Tabbouleh crudista al profumo d’estate

Il cavolfiore è una delle verdure più versatili nella cucina vegetale, e spesso una delle più sottovalutate: risale subito alla mente l’immagine del cavolfiore bollito della nonna, con il suo odore forte, che ha perso tutta la sua struttura croccante. In questo piatto semplicissimo e veloce da realizzare invece si trasforma in un alternativa fresca al bulghur, affiancato da verdure croccanti, mango dolce ed una citronette alla menta.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 1 cavolfiore di piccole dimensioni
• 1 mango maturo
• 1 cetriolo lungo
• 1 carota di medie dimensioni
• 1 limone
• 1/2 spicchio d’aglio
• un mazzetto di menta
• sale e pepe

Pulire il cavolfiore e dividerlo a cimette.  Mettere le cimette nel robot da cucina e frullare poco alla volta fino ad ottenere una consistenza granulosa simile a quella del bulgur. Trasferire in una ciotola e unire la carota, il cetriolo e il mango tagliati a brunoise. Per la citronette mettere la menta e il mezzo spicchio d’aglio nel tritatutto insieme al succo di limone, sale e pepe a piacere e frullare fino a ottenere una salsina omogenea. Dare una bella mescolata e far riposare in frigo fino al momento di servire.

La ricetta lascia spazio alla fantasia, è totalmente personalizzabile a seconda dei gusti personali, si possono aggiungere verdure (cipolla di tropea, pomodorini, daikon, ravanelli…), cambiare frutto (pesca, pera, kiwi, ananas…) e anche variare le erbe aromatiche… curiosa di conoscere le vostre varianti!